一、选好的茄子清洗干净，一定要把茄蒂掰掉，然后放入到蒸锅中，盖好锅盖后开火，水开后蒸8分钟即可，一般用筷子扎一下，很容易扎透即可。
二、蒸熟的茄子不能直接操作，要多加一步，那就是晾晒，这一步的目的是控水，这样腌制出的茄子保存时间会更长，正确的操作方法是：把蒸熟的茄子摆在有孔的盖帘上，晾4个小时左右，主要是为了控干茄子中多余的水分 ，中间记得要翻面。如果阳光允许，可以晒上它一中午，基本就解决问题了。
三、准备腌制的配料：这用料十分的简单，主要就是大蒜，一般10斤茄子大约需要6头大蒜，剥好皮的大蒜切掉蒜根，然后放到蒜臼子里捣成蒜泥，蒜泥捣得越烂乎越好，捣时加入少许盐能防止大蒜往外崩。
捣好的蒜泥放入大碗中加入凉开水，使之氧化，然后加入4勺盐，再次搅拌均匀。如果喜欢吃香菜和辣椒，也可以加一点，这样味道会更加的丰富，而且层次感会更强。
四、晾好的茄子用筷子将肚子中间划开，不要划透下面的皮，划开的茄子呈一个小船的形状。然后将调好的蒜泥均匀地抹在茄子的肚子里，抹匀后再将茄子挤紧，防止蒜泥掉出来。
准备一个大盆或者罐子，先将底下撒上一层盐，然后将处理好的茄子一个紧挨着一个摆在盆中，摆放一层撒一层食用盐，最后用保鲜膜盖起来，放到冰箱里冷藏保存，一两天以后就可以吃了，随吃随取，特别方便！
蒜茄子是许多东北人心中固守的乡愁，不管走到哪里，看到这蒜茄子都能想起满是回忆的童年和故乡。爱吃茄子要留意，一定不要错过妈妈这个茄子咸菜！很多人没吃过，太下饭了！
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