盘中是鸡炖好后第一次加入的，案板上是辣椒炒至微软，第二次加入的
提前准备
1.烧开一锅热水备用。
2.鸡是市场现杀的，洗净剁小块后，一定不要再次冲洗（这是很关键的一步）。4斤以内为最佳。
3.调料：醋，黄酒（也可以使用料酒），生抽，老抽，味精。
4.葱切大段，姜切片。
5.花椒13粒，八角一整颗，香叶两片。
6.切好辣椒，蒜片。（这里提醒下辣椒的处理，辣椒不要把里面的籽去除，要保留这个才会增加辣椒的香气。其二，蒜要拍一下，不要全部切片，6个拍，4个切片，这俩部分加入锅中的时间不同）
开火（准备好，操练起来喽）
1.炒锅烧热，倒入食用油（因为煸炒时间比较久，以免粘锅，所以油的量我会使用一炒勺）
2.油7成热，下入剁好没有再次冲洗的鸡块（这是重点哈，一定不要冲洗，为了保留鸡的鲜味）
3.下入鸡块后，慢慢翻炒两分钟，肉块颜色至微黄，炒至听到一些劈里啪啦的声音（提醒，鸡腰子单独拿出来，后面跟着辣椒在一起加入锅中）
4.加入炒勺大半勺醋，快速翻炒，直至醋的酸味渐渐消散，醋香味释放出来（这一部是为了让鸡块可以保持弹性且脱骨）
5.加入炒勺大半勺黄酒（也可使用料酒），快速翻炒，酒精的冲味渐渐散去，酒香味释放出来
6.加入炒勺大半勺生抽，快速翻炒，炒出酱香味
7.加入葱段，姜片，花椒，八角和香叶，炒出香味（想吃辣味的朋友，根据自己的情况这个时候可以放入适量的朝天椒）
8.加入炒勺大半勺老抽，快速翻炒，炒出酱香味
浓油赤酱
9.倒入我们烧开的热水，加至没过鸡块
没过鸡块的水量
10.加盖大火烧开，倒入适量鸡精，转中小火，慢炖25分钟
汤汁浓稠
11.揭盖转大火，这是能看到汤汁有些粘稠了，放入鸡腰子，加入拍好的蒜与切好的带籽辣椒。快速翻炒至辣椒与蒜的香气散发出来。（能吃辣的值友们，可以加入带籽的中间一份为二的朝天椒）
细节：这个时候加入的蒜，不是蒜片，是拍过的整颗蒜瓣
刚到进去是这样的
12.辣椒香味出来后，加入切好的蒜片和葱花，进一步增加鲜香的味道
注意辣椒的变化
13.炒至辣椒微微变软，这时汤汁收的也差不多了，关火——出锅！！！
特别提醒及补充
1.你可能看到了，一点盐不放，是的，作为鲁菜，咸香口，加入的生抽和老抽的咸度已经够用了。
2.剁好的鸡块千万不要过水洗了。
3.切辣椒的时候一定要保留辣椒籽。
4.为什么炒鸡，还加水去炖煮。（一是为了熟的快，二是为了鸡鲜嫩）小时候吃的是从头至尾炒熟的，特别香，但是烹饪时间长，需要更多的油，https://weibo.com/u/6523400187口感干香，现在这边统一的做法都会在炒后选择炖煮。
全部过程。到最后的装盘，总共30分钟，鸡下入锅中，我会准备葱段和姜片，炒完，加水开炖的时候，我会利用这个时间准备辣椒和蒜，时间一点都不浪费，30分钟妥妥的上桌！
来吧，倒酒。。。
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